Mittwoch, 24. Dezember 2014

Kürbissuppe und Chili-Käse Hackfleischbällchen



Ich hatte vor einigen Wochen einen schönen Kürbis gekauft und diesen auf dem Balkon liegend vergessen. Als wir dann vor kurzem unseren Rosmarin weihnachtlich geschmückt haben (ja wir haben einen riesigen Rosmarin! Der sogar noch blüht. Und dieses Jahr benutzen wir den Rosmarin als Weihnachtsbaumersatz), ist mir dieser Kürbis wieder in die Hände gefallen. Da wir noch kein Rezept von unserer Kürbissuppe in unserem Blog haben, war nun die Zeit gekommen. Dazu gab es kleine Chili-Käse-Hackfleischbällchen; eine tolle Ergänzung mit Pepp.

Sonntag, 14. Dezember 2014

Blumenkohlsuppe mit Ras El Hanout und Lammlachse Sous Vide





Das Rezept dieser Woche stand ganz im Zeichen des arabischen Halbmonds. Nachdem ich auf dem Markt einen kleinen Blumenkohl erstanden habe und ich dabei war, mir ein Rezept dazu zu überlegen, bin ich auf die Idee gekommen, eine Suppe zu kochen, welche ich mit Ras El Hanout, einer arabischen Gewürzmischung, aromatisiere.


Dienstag, 2. Dezember 2014

Dienstag, 4. November 2014

Ravioli mit Herbstrompeten und Kartoffel







Das Wetter wird langsam kühler und somit verschwinden auch bald die schönen Herbstpilze aus dem Handel. Da wir noch getrocknete Herbsttrompeten hatten, haben wir nun folgendes Rezept mit den bald letzten frischen Pilzen ausprobiert:

Donnerstag, 16. Oktober 2014

Winterdrink 2014 (Gewürz Glühwein)








Da unser Sommerdrink so gut bei euch ankam, wollten wir euch natürlich auch etwas besonderes für den Winter hinterlassen. Nach einigen kurzen Überlegungen fiel die Wahl auf unseren Glühwein, welchen wir mit einigen tollen Gewürzen selbst aufkochen. Wer gerne Glühwein trinkt und sonst immer den fertigen im Supermarkt kauft, sollte sich überlegen, das Geld lieber in Gewürze zu investieren und einen günstigen Wein aus dem Supermarkt damit aufzuwerten.


Mittwoch, 15. Oktober 2014

Txogitxu, Spinat, Kichererbsen und Kaffee-Butter Sous Vide

Txogitxu Super Extra Hüfte
Spinat und Granatapfel
Kaffee-Butter
Kichererbsen



..


Normalerweise ist man gewohnt Rindfleisch von 24-36 Monate alten Färsen, also weiblichen Rindern welche noch nicht gekalbt haben, zu essen. Hier setzt das Txogitxu einen extremen Kontrast. Txogitxu ist das Fleisch von Rindern mit einem stolzen Alter von 8 bis 18 Jahren, welche in der Regel jedes Jahr gekalbt haben. Jetzt vermutet natürlich jeder sofort, dass es sich um extrem zähes und altes Fleisch handelt.

Samstag, 11. Oktober 2014

Pastinake, Beef, Pfifferlinge





Dieses Rezept liegt schon eine Weile zurück, aber ich bin bisher nicht dazu gekommen es zu schreiben. Kern des Gerichtes war ein schönes Stück Dry Aged Roastbeef, welches ich bei uns im Rewe an der Theke entdeckt habe. Nicht jeder Rewe hat Dry Aged Beef im Sortiment, aber wir haben das Glück, einen Rewe in Bad Homburg zu haben, der sich einen Aging-Schrank angeschafft und dort super schöne Stücke hängen hat.

Restaurant Chambard (Winstub)


Wenn wir das Elsass besuchen, führt uns unser Weg regelmäßig nach Kaysersberg bei Colmar und hier in das Restaurant Chambard. Bisher haben wir in der Winstub, sowie im Keller gespeist und demnächst möchten wir nun auch mal das besternte Gourmetrestaurant besuchen. Wir werden euch dann natürlich berichten.

Oktober 2014 - Elsass & Schwarzwald

Tag der Deutschen Einheit und damit ein langes Wochenende.....Da schon lange geplant war, dass unsere Eltern sich endlich mal etwas näher kennenlernen, fuhren wir über das verlängerte Wochenende in den Schwarzwald, in Lenas Heimat. Dort besuchten wir die Klosterruine und die Wasserfälle in Allerheiligen und fuhren ins Elsass über die Weinstraße nach Kaysersberg. Hier nun einige Impressionen:


Sonntag, 28. September 2014

Kilimandscharo - Zanzibar - Kenia


Vor 3 Jahren beschlossen Agnes und ich eines Tages den Kilimandscharo zu besteigen. Wir hatten gerade den Mt. Kenya bestiegen und waren voller Euphorie. Der Mt. Kenya war meine erste Bergtour gewesen und hatte Lust auf mehr gemacht!!Es dauerte jedoch noch 2 ganze Jahre, bis wir begannen unseren Plan in die Tat umzusetzen...


Sonntag, 21. September 2014

Bison, Krause Glucke, Ravioli mit Ricotta Basilikum, Zitronen Air

Bison Filetspitzen
Ravioli mit Ricotta Basilikum
Krause Glucke
Zitronen-Air



Der Herbst kommt mit großen Schritten näher und es gibt unzählig tolle Pilze. Wir haben uns auf die Suche begeben und heute mal etwas Ausgefallenes gekocht. Um genauer zu sein: Wir haben Krause Glucke bekommen; einen relativ großen, parasitärern Pilz, welcher mit seinem gelben hirnartigen Geflecht den einen oder anderen bestimmt abschrecken würde. Wir können hier sofort Entwarnung geben. Dieser tolle Vertreter der Pilze eignet sich super zum Kochen und schmeckt wirklich toll, ein wenig an Morcheln erinnernd. Bekannt ist er auch unter dem Namen  "Fette Henne" oder "Bärenschädel" und läßt sich prima im Kühlschrank für eine Woche lagern oder getrocknet verwenden.

Dienstag, 16. September 2014

Bison Filet Sous Vide, Selleriepüree, Herbstpilze und Zitronen Air


Bison-Filet
Selleriepüree
Herbstpilze
Zitronen Air




Der Name "Bison" kommt aus dem Spanischen: Hier wurden Wildrinder "Cibola" oder "Bisonte" genannt. Französische Siedler in Amerika nannten diese Wildrinder später "Bison d'Amerique" oder "Bufflo" bzw. "Buffelo". Wahrscheinlich übernahmen Briten diesen Begriff und machten daraus dann "Buffalo".
Einst zogen die stolzen Tiere in riesigen Herden durch die amerikanische Prärie. Heute sind diese wilden Rinder fast völlig verschwunden, obwohl die Tiere mit ihrem langen Fell perfekt an die oft rauen Bedingungen im Norden angepasst sind. Aufgrund ihrer Statur von knapp 2 m Höhe und 3.5m Länge sind sie in der Lage bis zu 50 km/h schnell zu laufen.

Mittwoch, 10. September 2014

Pasta Mista (Fricelli Gorgonzola, Orecchiette Salsiccia Pomodore, Lasagne)







Lena kam aus Kenia zurück und hat sich von mir Pasta gewünscht. Ich habe lange hin und her überlegt, was wir denn Tolles dazu machen könnten und da ich mich am Ende nicht entscheiden konnte, gab es dann eine Pasta Mista aus 3 verschiedenen Sorten.


Freitag, 15. August 2014

Espressomühle Ceado 37s




Nachdem nun bei uns eine Rocket R58 eingezogen ist, musste auch die Mühle eine entsprechende Dimension größer werden, um allen unseren Ansprüchen zu genügen. Nach langem Überlegen ist die Wahl auf die Ceado 37s gefallen, ein absolutes Topgerät, welches definitiv der Klasse der Rocket zugeordnet ist.


Dienstag, 12. August 2014

Mittelalter Phantasie Spectaculum (MPS) 2014 - Karlsruhe




Wie schon vor zwei Jahren haben wir es dieses Jahr erneut auf das Mittelalter Phantasie Spectaculum (MPS) in Karlsruhe geschafft und wir möchten euch neben einigen Informationen natürlich auch einige Eindrücke hierzu geben.


Samstag, 9. August 2014

Chapati mit Rindereintopf





Barbara ist zu Besuch und wir haben wieder eine Spezialität aus Ihrer Heimat gekocht: Einen Rindereintopf. Wie das letzte Mal auch, gab es dazu Chapati.


Mittwoch, 23. Juli 2014

05.07.2014 - Restaurant Charly's Stubb

Restaurant Charly's Stubb




Basilikumeis und Erdbeere





Wir waren bei Freunden eingeladen und haben versprochen einen Nachtisch mitzubringen. Eigentlich wollten wir unsere Mousse au Chocolat zum Besten geben, aber bei 40 Grad im Schatten wollten wir es lieber nicht mit rohen Eiern versuchen. Daher fiel unsere Wahl auf Basilikumeis, welches wir eh schon lange mal ausprobieren wollten.


Sonntag, 6. Juli 2014

Kaffemühle Fiorenzato F4 Nano





Wir haben nach einer tollen Mühle gesucht, welche noch einigermaßen erschwinglich ist. Wichtig war uns, dass sie gut verarbeitet ist und man keine Kompromisse beim Mahlen eingeht. Stufenlos verstellbarer Mahlgrad, geringen Totraum, keine Klumpen und gleichmäßiges Mehl sind hier die Anforderungen, welche die F4 Nano mit einem kompromisslosen Preis alle bestätigt.


Freitag, 4. Juli 2014

Schwarze Nüsse




Um unsere Wohnung herum stehen unzählige Walnussbäume und ich habe mir letztes Jahr schon überlegt mit diesen etwas Schönes anzustellen. Nach einer kurzen Recherche stand dann der Plan auch fest: Wir machen "Schwarze Nüsse".

Montag, 30. Juni 2014

Vakuumiergerät LAVA V300 Black

Vakuumiergerät LAVA V300



Da wir nun schon einige Sous Vide Rezepte präsentiert haben und wir dafür einen ganz einfachen Vakuumierer verwendet haben, welcher kürzlich den Geist aufgegeben hatte, war es an der Zeit uns nach einem neuen und besseren Gerät umzuschauen.


Dienstag, 17. Juni 2014

Königsberger Klopse nach Oma's Rezept

 
 



Dieses Rezept stammt von meiner Oma und ich muss gestehen, jedesmal wenn wir es essen erinnert es mich sofort wieder an sie. Natürlich darf es hier im Blog nicht fehlen und deswegen bin ich froh euch dieses heute presentieren zu dürfen:

Donnerstag, 5. Juni 2014

Thunfisch, Tomatenrisotto und Beurre Blanc

Thunfisch
Tomaten Risotto
Beurre Blanc




In meinem Urlaub hatte ich Zeit etwas leckeres zum Essen auszuhecken: Als ich gestern einkaufen war kam mir spontan die Idee ein Risotto zu machen und ich da ich gerade so tollen Thunfisch gesehen hab stand das Rezept eigentlich schon fest.

Beurre Blanc






Beurre Blanc die optimale Begleitung zu jeglichem Fisch. Ich stelle mir sie auch super in einer Kombination von lauwarmen Kabeljau und Zitronen Risotto vor, mal sehn eventuell kommt dieses ja bald als eine neue Kreation von mir :)


Donnerstag, 22. Mai 2014

Saltimbocca mit Spargel, Bratkartoffeln und Hollandaise

Saltimbocca
Spargel
Hollandaise
Bratkartoffeln 
 
 
 
 
Die Spargelzeit ist non vollends da und ich möchte euch natürlich diesen Klassiker nicht vorenhalten.

Mittwoch, 21. Mai 2014

Zwei und Drei Michelin Sterne Restaurants Deutschland




Michelin ** & *** Germany

Ich habe mir mal die Mühe gemacht und eine Liste aller 2 und 3 Sterne Restaurants aus Deutschland zusammen getragen. Stand ist Mai 2014 und ich werde versuchen die Liste immer aktuell zu halten.

Samstag, 17. Mai 2014

Sommerdrink 2014




Keine Wolke am Himmel und die Sonne hat den ganzen Tag ihr Bestes gegeben; wir sitzen mit unseren Freunden zusammen und haben den Grill vorgewärmt. Da stell sich uns die Frage, was für ein Drink zu dieser Stimmung passt und zum neuen Drink des Jahres werden könnte :)

Sonntag, 11. Mai 2014

Safran Risotto mit Spargel und Mozzarella

Safran Risotto
Grüner Spargel
Büffelmozzarella



Marokkanische Salz-Zitronen





Salz-Zitrone:
Diese Zitronen müssen einige Zeit im Voraus zubereitet werden und halten sich dann allerdings sehr lange. Wir machen sie in einem großen Einmachglas ein und lagern sie bis zur Verwendung im Keller. Wenn man das Glas anbricht sind sie noch etwa 1 Jahr im Kühlschrank haltbar.
Salz-Zitronen werden viel in Tajine verwendet, aber man kann sich durchaus auch andere Dinge damit vorstellen. Mir schwebt zum Beispiel ein Variation der Margarita vor oder als Beilage um die Umami eines Gangs aufzupeppen.

Sonntag, 27. April 2014

Mein 30. Geburtstag


Da ich am 16. April 30 Jahre alt geworden bin, gab es am 19.4. die große Geburtstagsparty. Mit unseren Freunden haben wir einen wunderschönen Grilltag-/-abend und eine tolle Partynacht gefeiert. Hier ein paar Bilder:



Samstag, 26. April 2014

Roastbeef Sous-Vide, Spargel, Morchel, Hollandaise Espuma

Roastbeef Sous-Vide
Grüner Spargel
Hollandaise Espuma
Morchelextrakt
Kartoffeln




Das Tolle an diesem Rezept ist, dass alle Zutaten aus der momentanen Jahreszeit stammen. Es drängt sich also geradezu auf.



Hollandaise

Hollandaise